Matcha har en let bitter, sød eftersmag, en frisk og duftende smag, med en unik tang og græsagtig aroma. Den overordnede smag er rig og lagdelt med en langvarig-duft af te.
Matcha af virkelig-kvalitet har en tydelig umami-smag ved første slurk, afledt af theanin ophobet under skyggedyrkning. Dette efterfølges af en let, blid bitterhed, som hurtigt forvandles til en sød eftersmag. Denne "bitre-og så-søde" smagsoplevelse er charmen ved matcha. Dens aroma er kompleks og naturlig, ofte beskrevet som en blanding af tang, bambusblade og øm spinat, primært på grund af aromatiske stoffer såsom dimethylsulfid dannet i tebladene under skyggefulde forhold.
Smagen af matcha varierer mellem forskellige produkter:
Direkte brygget matcha (kvalitet af teceremoni): Tevæsken er smaragdgrøn, med fint skum, en blød og glat smag, en forfriskende og sød eftersmag og næsten ingen astringerende.
Matcha desserter/drikke: Såsom matcha kager og matcha lattes blander disse mælkeagtig sødme med en relativt mild tesmag, velegnet til en bred vifte af smage, mens de stadig bevarer en forfriskende tearomabase.
Lav-kvalitet eller falsk matcha: Farven er gullig-grøn, aromaen er kaotisk eller har en skarp kunstig duft, smagen er mærkbart bitter og astringerende uden eftersmag, og den mangler den naturlige, tanglignende smag.
Det er vigtigt at bemærke, at matchas "astringens" ikke er en smagsfornemmelse, men snarere en følelse af stramhed i mundslimhinden, hovedsageligt forårsaget af katekiner. Maskeringsprocessen reducerer dog bitterhed og forstærker umami-stoffer, hvilket gør snerpheden af matcha af høj-kvalitet mild og kontrollerbar, hvilket faktisk tilføjer dybde til dens smag.
