Hvis matcha er den ultimative form for teblade, så er tencha den afgørende fase før dens elegante forvandling.
Tencha er det eneste dedikerede råmateriale til at lave matcha i top-kvalitet,
repræsenterer den ultimative stræben efter ren smag.
Hvad er Tencha?
-
kinesisk standard (GB)
-
Japansk standard (JAS)
-
International Standard (ISO)
-
I henhold til den kinesiske nationale standard "Matcha" (GB/T 34778-2017), udstedt i fællesskab af Standardization Administration of China (SAC) og General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ), er råmaterialet til Matcha klart defineret som: "Friske teblade fra skyggelagte teplanter, der forarbejdes til varmluft, forarbejdes og tørres til teplanter. flager."
-
I "Labeling Standards for Green Tea" (marts 2019) etableret af Japan Central Tea Association, er Tencha defineret som: "Te høstet fra 'shaded tea gardens' (oishita-da), hvor haven dækkes med espalier eller materialer som halm og syntetiske skyggenet i ca. ovn uden at blive rullet."
-
Den internationale tekniske rapport ISO/TR 21380:2022 "Matcha - Definition and Characteristics" er et globalt benchmark for industrien. Det understreger nødvendigheden af skyggedyrkning og dampningsprocesser, hvilket sikrer, at den biokemiske profil (høj klorofyl og lav bitterhed) opfylder de autentiske egenskaber ved Tencha og Matcha.
Tenchas kernehemmelighed: "Ingen rullende"
Som det fremgår af disse tre internationalt anerkendte standarder, ligger Tenchas teknologiske kerne i "No Rolling"-processen. I modsætning til almindelige teer, der rulles i strimler, forbliver Tencha i sin naturlige, flade og udfoldede tilstand efter dampning, afkøling og tørring.
Denne specifikke metode maksimerer bevarelsen af teens friske umami, levende grønne farve og vitale næringsstoffer. Ved omhyggeligt at fjerne stilke og årer (årer), bevarer vi kun det mest essentielle "kød" af bladet, og forbereder det perfekt til den efterfølgende formaling til fint Matcha-pulver.
Tenchas fødsel: En præcis fangst af Umami
Dækdyrkning: Cirka 20-30 dage før høst skygger og dækker vi tehaverne. Dette afgørende trin reducerer eksponeringen for direkte sollys markant, hvilket får teplanterne til at producere mere theanin (kilden til umamismag). Samtidig øges klorofyl markant, hvilket giver bladene en dyb mørkegrøn farve, som lægger grunden til matchas unikke smag og farve.
Dampfiksering: De friskplukkede blade sendes hurtigt ind i en dampfikseringsmaskine-. Damp med høj-temperatur inaktiverer øjeblikkeligt enzymaktivitet, låser perfekt den friske og friske smag og smaragdgrønne farve inde og giver den karakteristiske hav- ukrudt-lignende duft af matcha.
Ingen rulning og tørring: Dette er den grundlæggende forskel mellem tencha og almindelig grøn te. Bladene er ikke rullede; i stedet sendes de direkte og jævnt i en tørretumbler til langsom og skånsom tørring. Dette gør tebladene ekstremt sprøde, nemme at male til et ekstremt fint pulver under en stenmølle.
Skyggemetoder
Det primære formål med skygge er at reducere lysintensiteten og temperaturen og derved hæmme syntesen af bitre polyphenoler, samtidig med at niveauerne af klorofyl og L-theanin øges. Da temperaturer, solstråling og terræn varierer på tværs af forskellige breddegrader, skræddersyer vi vores skyggeteknikker og timing derefter. Typisk varer skyggeperioden 20 til 30 dage, hvilket opnår en lysreduktion på 90% til 95%.
Traditionel tagafskærmning
Med siv, måtter og rishalm
Syntetisk stof tagafskærmning
Enkelt-lags tagskygge
Direkte stofbelægning
Historien om Tencha-kultivarer
-
01Oprindelse: En grænseoverskridende-evolution fra Kina til JapanJapanske tekultivarer udviklede sig fra frø, der oprindeligt blev bragt fra Kina i Heian-perioden (794-1192 e.Kr.), hentet fra Guoqing-templet på Tiantai-bjerget og Jingshan-templet i Yuhang, Zhejiang-provinsen.
Med fremkomsten af te-ceremonien i Muromachi-perioden (1336-1573) brugte bønder i Uji, Kyoto, frøplanteudvælgelse til at isolere "lokale varianter" karakteriseret ved tykke, mørkegrønne blade, der danner det genetiske grundlag for moderne japansk Matcha.
I løbet af Edo-perioden (1603-1867) flyttede populariseringen af skraveret dyrkning avlsmålene mod at opnå højere aminosyreindhold og lavere polyphenolniveauer. -
02Udvælgelse af kultivarer: En arv af videnskab og håndværkDet systematiske udvalg af Tencha-kultivarer begyndte i den tidlige Showa-æra med Jinnojo Hirano, en privat opdrætter i Uji, Kyoto.
Mr. Hirano udviklede en omhyggelig udvælgelsesproces: dampning af friske blade, tørring af dem på opvarmet glas og brug af fluorescerende lys til at undersøge bladtykkelse og farveintensitet.
I dag fortsætter dyrkningen og forbedringen af specialiserede Tencha-kultivarer på Kyoto Prefectural Tea Research Institute. -
03Specialiserede Tencha-kultivarer: Hua's Tea's Selection MatrixSiden 1931 (Showa 6) har Japan udviklet over 30 forskellige kultivarer på tværs af tre store slægter -Uji, Asatsuyu og Yabukita-specifikt til Matcha-produktion.
I slutningen af det 20. århundrede genintroducerede Kina Tencha-teknologi og japanske kultivarer og identificerede til sidst højtydende indenlandske sorter som 'Longjing 43', 'Jiukeng' og 'Fuding Dabai' for deres høje udbytte, levende farve og bløde smag.
Hua's Tea bruger primært en strategisk blanding af Yabukita, Longjing 43, Jiukeng og Okumidori for at sikre en førsteklasses balance mellem aroma, farve og smag. -
04Hvordan laver jeg en reservation?Det er et længe etableret faktum, at en læser vil blive distraheret af det læsbare indhold på en side, når man ser på dens layout. Pointen med at bruge Lorem Ipsum er, at den har en mere-eller-mindre normal fordeling af bogstaver.
-
05Hvorfor bruger vi dets udtryk?Det er et længe etableret faktum, at en læser vil blive distraheret af det læsbare indhold på en side, når man ser på dens layout. Pointen med at bruge Lorem Ipsum er, at den har en mere-eller-mindre normal fordeling af bogstaver.
Tenchas forarbejdningsteknologi
Fra Tencha til Matcha: The Commitment of Hua's Tea
Wuyi County i Zhejiang-provinsen er en førende national teproducerende region- og den første "hjemby for økologisk matcha" i Kina. Karakteriseret af koncentrerede organiske og økologiske plantager sikrer området en stabil forsyning af Tencha-råvarer, hvilket giver en naturlig fordel for den strenge kvalitets- og sikkerhedskontrol af vores Matcha-produkter.
At producere premium Tencha er en indviklet proces, der kræver både omfattende erfaring og professionelt udstyr af høj kvalitet. Hua's Tea driver 24 proprietære produktionslinjer. Vores maskiner til opbevaring af friske blade har transportbånd i fødevarekvalitet-og kontaktflader i fuld rustfrit-stål. Systemet er udstyret med infrarøde sensorer til ensartet bladfordeling og computer-kontrollerede køleventilatorer i bunden, hvilket forhindrer overophedning og svidning af bundlagene. Vores dampfikseringsmaskiner, importeret fra Japan, anvender præcisionsrøreaksler for at sikre grundig fiksering, hvilket resulterer i en mere levende smaragdfarve og en overlegen aromatisk profil.
Vores Tencha-tørretumblere er udelukkende konstrueret af røde mursten for at fremme den unikke aroma og smag af teen. Ved at bruge naturlig konvektion og et fem-lags mesh bæltesystem-hver med uafhængig frekvens-konverteringskontrol-og multi-vekslende varm- og koldluftrør sikrer systemet ensartet varmefordeling. Denne omhyggelige termiske styring garanterer levering af te af højeste kvalitet.
Kun tencha af høj-kvalitet kan males til matcha med fremragende smag. Vi kontrollerer strengt hvert led i produktionen af tencha for at sikre, at det har en lys grøn farve, en sprød tekstur og en ren aroma. Dette er ikke kun en proces, men også vores overholdelse af kvalitet og vores oprindelige hensigt og forpligtelse til at præsentere kopper med frisk og blød matcha.