Matchas lyse smaragdgrønne farve stammer primært fra dens unikke dyrknings- og forarbejdningsteknikker. Denne karakteristiske farve er ikke fra kunstige pigmenter, men er naturligt forekommende.
Grunden til, at matcha er grønnere end almindelig grøn te, skyldes skyggebehandlingen i de senere stadier af teplantens vækst. Omkring 15-20 dage før høst dækker tebønderne teplanterne med skyggenet for at reducere eksponering for sollys. Denne proces hæmmer fotosyntesen betydeligt, hvilket får tebladene til at syntetisere mere klorofyl for at kompensere for energimanglen, hvilket resulterer i en dybere, grønnere bladfarve. Ydermere øger skyggelægningen indholdet af theanin i tebladene, hvilket fører til en friskere smag, samtidig med at andelen af bitre polyfenoler reduceres.
Med hensyn til forarbejdning bruger matcha en dampmetode til at dræbe det grønne, som sammenlignet med stegemetoden på panden, der almindeligvis bruges til almindelig grøn te, mere effektivt bevarer klorofyl og undgår gulning eller brunfarvning forårsaget af høje temperaturer. Endelig er tebladene sten-formalet til et ekstremt fint pulver, og hele tebladet indtages direkte under brygning, hvilket giver mulighed for fuld absorption af dets grønne komponenter.
Det er vigtigt at bemærke, at farve ikke er det eneste kriterium for at bedømme matcha-kvalitet. Mens matcha af høj-kvalitet typisk har en ensartet, levende grøn farve, forbliver kernefaktorerne indholdet af aktive ingredienser (såsom EGCG og theanin) og den overordnede smagsprofil. At overbetone "jo grønnere jo bedre" kan være vildledende; nogle ringere produkter kan endda kunstigt skabe en lys grøn farve ved at tilføje farvestoffer.
