At bedømme kvaliteten af matcha kræver en omfattende vurdering af fem dimensioner: farve, aroma, smag, forarbejdningsmetode og overholdelse af standarder. Matcha af virkelig-kvalitet skal have en levende grøn farve, en frisk tangaroma, en glat og sød eftersmag og opfylde kravene til "overdækket dyrkning + dampning og fiksering + stenslibning" og national standardcertificering.
Bemærk farven: Lys, frisk grøn indikerer overlegen kvalitet. Matcha-pulver af høj-kvalitet er lysegrønt eller friskgrønt med en ensartet farve og en blank glans. Efter brygning vil tesuppen være dybgrøn eller mørkegrøn. Hvis farven er gullig, grålig eller olivengrøn, kan det skyldes oxidation af råmaterialerne, overdreven soleksponering eller forfalskning med ringere grøn te-pulver. Særlig bemærkning: Nogle forfalskede matcha tilføjer madfarve for at skabe en falsk grøn farve; yderligere identifikation kræver overvejelse af aroma og smag.
Duft duften: Aromaer af tang og forårsgræs er nøglen. Autentisk matcha udsender en frisk og naturlig aroma af tang, bambusblade eller mørt græs. Nogle high-produkter har også en cremet sødme eller nøddeagtig aroma. Aromaen skal være ren og holdbar uden muggen, uaktuelle eller skarpe kunstige dufte. Inferior matcha har en blandet aroma, mangler duft og kan endda have en brændt smag.
Smag: Let bitter med sød eftersmag, glat og uden kerner. Matcha af høj-kvalitet har en frisk, blød smag, en let bitter eftersmag, næsten ingen snerphed og en tydelig tangaroma. Jo finere pulveret (800 mesh eller finere anbefales), jo bedre er dets opløselighed, jo mindre sandsynlighed er det for at bundfælde sig efter brygning, og jo rigere smag. En foreløbig bedømmelse kan foretages gennem "fingertesten": tag en lille mængde matcha og gnid den forsigtigt; høj-kvalitetsprodukt er lige så fint som talkum, mens et dårligt produkt har en mærkbar kornet tekstur.
Forarbejdningsteknikker: Tre kernetrin er uundværlige
Overdækket dyrkning: Skyggelægning med over 90 % let dækning i 20-30 dage før høst fremmer ophobningen af klorofyl og aminosyrer i tebladene, hvilket reducerer bitterhed;
Dampfiksering: Høj-temperatur, kortvarig-dampning låser den levende grønne farve og næringsstoffer ind, hvilket forhindrer aromatab forårsaget af stegning på pande-;
Stenslibning: Lav-temperatur, langsom slibning (mindre end eller lig med 40 grader) ved hjælp af en naturstensmølle opnår en finhed på 800-1300 mesh, hvilket sikrer et delikat pulver og bevarer smagen.
